五香盐蛋

编辑:地方网互动百科 时间:2019-12-09 13:13:19
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五香盐蛋有鸭蛋腌制而成,鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当,而矿物质总量远胜鸡蛋,尤其铁、钙含量极为丰富,能预防贫血,促进骨骼发育。鸭蛋用盐腌透食之,有清凉,明目,平肝的功效。
中文名
五香盐蛋
菜品口味
五香
主要工艺
所需时间
两天

五香盐蛋简介

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菜品口味:五香
主要工艺:
所需时间:两天
制作难度:普通
所用厨具:煮锅

五香盐蛋食材明细

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鲜鸡蛋鸭蛋 数枚
茶叶 一把
八角 5个
香叶 5片
三奈 10个
小茴香 一小把
草果 5个
白扣 5个
砂仁 5个
桂皮 一小块
丁香 一小撮
一块
食用碱 10克
适量
老抽 适量

五香盐蛋营养分析

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1. 鸭蛋含有蛋白质、磷脂维生素A维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质;
2. 鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样,有强壮身体的作用;
3. 鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多,特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富,对骨骼发育有善,并能预防贫血;
4. 鸭蛋含有较多的维生素B2,是补充B族维生素的理想食品之一。

五香盐蛋做法

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1.选购新鲜鸭蛋、鸡蛋数枚,新鲜度以不超过三天为佳。将蛋洗净。
2.锅里放入适量清水,倒入所有茶叶及香料熬半小时左右,放入盐和食用碱、老抽。
3.熬料时,为节约能源,可以将鸡蛋鸭蛋放入煮熟后,捞出,卤水再接着熬,熬出香味为止。如果有卤过肉类的卤水更佳。盐要比平时做菜放得多,尝着非常咸,但不到饱和的程度。我这一盆大概用了50克左右的盐,因为保留了蛋壳且浸泡时间不长,所以蛋本身吸收不了太多盐分。
4.将捞出的蛋外壳挨个敲出或磕出裂缝,注意用力要适当,不要敲碎了。
5.将敲好的蛋,放入熬好的卤水里,卤水要淹住蛋。中大火煮15-20分钟后,关火浸泡。
6.浸泡6-8小时,再烧开,煮上20分钟左右。关火,继续浸泡。温度高的季节如果需要过夜,则需将蛋放入冰箱存放,第二天烧开后接着泡6-8小时。温度不高的日子,则可直接室温浸泡,第二天,烧开后再泡6-8小时就可以了。
7.将五香盐蛋从卤水里捞出,吃不完的可以冻在冰箱里,吃的时候拿出来蒸一下就可以。卤水放凉后,可以放冰箱冻起来,以后再接着用。
8.盐鸡蛋成品。 [1] 
参考资料